土豆的佳烹饪方法

       长沙英佳尔学校普及小知识。土豆的佳烹饪方法

　　从烹饪营养的角度来说，土豆佳的烹调方式为：蒸、烤、煮。首先，采用以上烹调方式，可减少营养素的损失;其次，可避免高温加工产生致癌物质，同时，土豆中所含的碳水化合物产生的热量也会保持在低值。

　　差的烹调方式则是煎、炸及高油高糖的方式。这些方式不仅会使营养素流失，热量翻倍，而且烹调不当还会增加有害物质的产生。

　　土豆的烹调技巧

　　新土豆炖煮，老土豆烹炒。

　　新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。

　　削皮，只需去掉薄薄一层。

　　土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。

　　切完马上泡在水里。

　　土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后好马上烹调，以防营养素流失到水中。

　　小火炖容易熟。

　　土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。

　　土豆泥带皮蒸保存营养。

　　带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥时也好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥。

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