训内容

　　鲜鱼火锅系列：重庆酸菜鱼、苗家酸汤鱼、麻辣水煮鱼、飘香沸腾鱼、新派酸菜鱼、泉水煮活鱼、开胃番茄鱼、椒麻跳跳鱼、豆浆煮活鱼、生鱼打边炉

　　特色风味鱼系列：荆沙财鱼、荆沙甲鱼、铁锅江鲢、剁椒鱼头、酱椒鱼头、双味鱼头、湘西过水鱼、风干大白刁、干煸刁子鱼、风味糍粑鱼、百花菜煮黄骨鱼、川香武昌鱼

　课程安排

      1.各种活鱼的处理、宰杀、刀工、上浆、火候等技巧

　　2.秘制酱料的制作

　　3.特殊原材料的讲解及选购

　　4.配菜制作技巧及选择

　　5.经营策略与营销方案指导

　　6.店型设计、开店秘诀、开店指导