1、炒小海鲜系列

　　品种:花甲、蛏子、海瓜子、生蚝、扇贝、田螺(唆螺)、鱿鱼、墨鱼、鲍鱼仔、九肚鱼、沙丁鱼、带鱼、血蚬、蟹脚棒棒、基围虾、琵琶虾等

　　味型：蚝油、蒜蓉、鸡汁、葱姜炒、葱油灼、香辣、麻辣、酱爆、椒盐、咖喱等

　　2、烤小海鲜系列(炭烤、铁板烤、锡纸烤)

　　品种:花甲、蛏子、海瓜子、生蚝、扇贝、田螺(唆螺)、鱿鱼、墨鱼、鲍鱼仔、小黄鱼、秋刀鱼、带鱼、沙丁鱼、基围虾、鸦片鱼等

　　味型：香辣、麻辣、蒜蓉、鸡汁、椒盐、酸椒、咖喱、香茅等

　　3、小海鲜香锅系列

　　品种:花甲、蛏子、海瓜子、扇贝、田螺(唆螺)、花蟹、肉蟹、鱿鱼、墨鱼、鲍鱼仔、血蚬、梭子蟹、带鱼、小黄鱼、鸭片鱼、沙丁鱼、蟹脚、基围虾、琵琶虾、各种素菜搭配等

　　味型：香辣、麻辣、酱爆、蚝油、蒜蓉、鸡汁、椒盐、葱姜、酱椒等

　　4.汽锅蒸小海鲜系列

　　品种:花甲、蛏子、海瓜子、扇贝、田螺(唆螺)、花蟹、肉蟹、鱿鱼、墨鱼、鲍鱼仔、血蚬、梭子蟹、小黄鱼、鸦片鱼头、鲈鱼、多宝鱼、基围虾、琵琶虾等

　　味型：豉油、香辣、椒麻、蒜蓉、椒盐、酱椒等

　　课程安排

　　1.海鲜的分类清洗

　　2.海鲜的保存、保管

　　3.海鲜烹饪前的处理

　　4.调味料和调味酱的熬制

　　5.特色口味小海鲜的烹饪和出品方法

　　6.设备器具采购的方法和要求

　　7.海鲜店的经营方法以及需要注意的细节

　　8.海鲜烹饪需要的材料，配料和采购材料需要注意的问题进行详细的讲解